La cognà

Alcuni la definiscono marmellata, altri mostarda d’uva. In effetti questi delizia delle Langhe è a metà strada tra una salsa ed una marmellata. Si tratta di una preparazione a base di uva e altri ingredienti che possono comprendere mele renette, nocciole, pere madernassa, mele cotogne, fichi secchi, albicocche secche, chiodi di garofano, cannella, frutta secca (in particolare le nocciole tonde e gentili delle Langhe) e un poco di zucchero.
Il tutto viene fatto bollire fino a consumare circa la metà del volume, ottenendo una salsa della consistenza della marmellata che si conserva per mesi in barattolo.
La cognà è ottima per accompagnare le carni bollite, tra cui il bollito misto alla piemontese, i formaggi e la polenta.