La Cisrà | Lunedì 2 Novembre 2026

Lunedì 2 novembre 2026 si rinnova il tradizionale appuntamento con la Fiera dei Santi e la Cisrà, saporita zuppa a base di trippe, ceci e molte verdure autunnali, preparata secondo una ricetta antica (e segreta) tramandata da generazioni. 

Per trovare le origini della “Cisrà” bisogna risalire indietro nel tempo. Si racconta, infatti, che – in occasione della Fiera dei Santi – i membri delle Confraternite dei Battuti offrissero una ciotola fumante di questa zuppa ai pellegrini che giungevano a Dogliani per le funzioni religiose. 
La custode della ricetta originale, ereditata dallo zio Enrico Rolfo, I° Maggiordomo di Casa Savoia e del Presidente Luigi Einaudi, è stata per molti anni la cuoca doglianese Maresa Rolfo, recentemente scomparsa, alla quale è dedicata la scodella da collezione dell’edizione 2026.
Da qualche anno il testimone è passato a Vincenzo Pecchenino, attuale depositario della ricetta; insieme a lui oltre 100 volontarie e volontari si avvicendano per giorni nella preparazione, cottura e distribuzione della Cisrà, diventata un’eccellenza gastronomica locale la cui fama esce dai confini nazionali, attirando ogni anno centinaia di avventori, che giungono a Dogliani anche per fare acquisti alla Fiera dei Santi.

Il programma prevede:

LUNEDì 2 NOVEMBRE 2026

La Cisrà e la Fiera dei Santi

• Il mercato sarà il cuore pulsante della manifestazione. Particolare attenzione sarà data ai prodotti dell’eccellenza gastronomica del territorio (formaggi, dolci, composte, miele, ortofrutta).

• Dalle h. 8.30 fino ad esaurimento, sotto l’antica Ala Mercatale: distribuzione della Cisrà, tradizionale zuppa autunnale a base di trippe e ceci, accompagnata dalla degustazione di Dogliani Docg dei produttori delle Bottega del Vino di Dogliani, salumi, formaggi e dolci di Langa.
  

Visite guidate

• “Ciceroni alla Confraternita”
  dalle ore 9.30 alle 12.30 e dalle 14.00 alle 17.00
  Chiesa della Confraternita dei Battuti 
  La storia della Confraternita e l’origine della tradizione della distribuzione della Cisrà
  raccontate dagli alunni delle classi seconde della scuola secondaria di primo grado dell’IC Luigi Einaudi di Dogliani.
  
  

“La Cisrà. Una ricetta per immagini”

• Mostra fotografica di Angelo Bruno Altare
  Sotto l’antica ala mercatale si potrà visitare per tutta la settimana la mostra “La Cisrà: una ricetta per immagini” che raccoglie gli scatti realizzati dal fotografo doglianese Angelo Bruno Altare. Le fotografie restituiscono un racconto per immagini della ricetta, a partire dalle materie prime – in particolare le verdure che vengono lavate e affettate, alla cottura, l’alternarsi dei volontari a mescolare la zuppa durante la  notte, la distribuzione e, infine, il consumo
  
  

La scodella da collezione

Durante la Fiera dei Santi (presso le casse della Cisrà) e nelle settimane successive (presso la Biblioteca Civica) sarà possibile acquistare la scodella da collezione realizzata da Ceramiche Besio di Mondovì, che per l’edizione 2026 è dedicata a Maresa Rolfo.

Troverete anche un nuovo gadget: il grembiule della Cisrà!

DOMENICA 1 NOVEMBRE 2026

Outdoor della Cisrà

• Trekking con guida ambientale sui Sentieri del Dogliani
  Una passeggiata, adatta a tutti, per entrare in una dimensione di totale contatto il paesaggio, in un momento dell’anno nel quale la natura esprime tutto il suo fascino.
  All’arrivo possibilità di degustare la Cisrà presso i locali aderenti a “La settimana Gastronomica della Cisrà” si consiglia la prenotazione
  
  Ritrovo: ore 9.45 | Biblioteca Civica, Piazza Einaudi, 9
  Partenza: ore 10.00
  Costo: 10 euro
  Prenotazione necessaria Daniela Boglione | 339 5043348 (anche whatsapp).
  Si consigliano scarpe e abbigliamento da trekking e bastoncini da camminata.
  

Dal 1 al 8 Novembre | Settimana Gastronomica della Cisrà

Sarà possibile degustare questo gustoso piatto presso i ristoranti e le attività doglianesi
(fino ad esaurimento scorte, consigliata la prenotazione):

• Il Verso del Ghiottone | Via Demagistris, 5 | Tel. 0173 742074 
  Quinto Quarto piatti legati alla tradizione e all’uso dei tagli poveri della cucina di Langa, Cisrà
  
• Osteria Battaglino Via Cesare Battisti, 1 | Tel. 0173 742089
  
• Osteria dei Binelli Borgata Pianezzo, 75 | Cell. 334 7546594
  
• Osteria Vineria Il Torchio Via Croce, 4 | Cell. 366 4365793
  
• Casarico Connubio Via Vittorio Emanuele II, 2 | Tel. 0173 70168 
  
• Enolocanda Del Tufo Borgata Gombe, 33 | Tel. 0173 70692
  
• La Locanda del Maestro Via Vasca, 7 | Tel. 0173 215154 – 333 5381227
  
• La Locanda del Sorriso Piazza Carlo Alberto, 22 | Tel. 0173 066351
  
• Trattoria Sagrinte Nen Via Torino, 277 | Cell. 351 6265672
  Solo pranzo 31 ottobre, 1 e 2 Novembre
  
• Casa Gariana Ristorante Borgata Pianezzo, 34 | Cell. 351 6192234
  
• Cucina Decanto Ristorante Via Torino, 160 | Tel. 0173 010222
  
• Leon d’Oro Via Carlo Rovere, 34 | Cell. 333 5202185
  
• Pizzeria Ristorante La Lanterna Via Croce, 5 | Tel. 0173 71261
  
• Ristorante Pizzeria Il Faro Via Generale Cappa, 53 | Tel. 0173 721086
  
• Cafè de la Paix Via Savona, 19 | Tel. 339 1005961
  Solo pranzo
  
•  Caffè della Riviera Piazza Umberto I, 19 | Tel. 0173 737032
  
• Caffè 9.2 Via Torino, 16 | Tel. 0173 743536 
  
• Rem & J Piazza Gorizia | Cel. 345 3495998
  Solo pranzo
  
• Ciancè Piazza Belvedere, 3 | Tel. 333 804 8850
  
• Neh?! Via Vittorio Emanuele II, 7 | Tel. 0173 721171 – whatsapp 333 6184394
  
• Retrò Piazza Martiri della Libertà, 12 | Tel. 0173 216776
  La Cisrà in un panino – Anche da asporto
  
• Gastronomia Macelleria Doglianese Via Rovere, 96 | Tel. 0173 742548
  Langotto e Fagotto Panini con trippa (solo il 2 novembre) e Cisrà da asporto
  
• Gli Aristopiatti Via Vittorio Emanuele II, 4 | Tel. 335 6943280
  1 e 2 Novembre solo pranzo e asporto fino all’8 Novembre
  
• Polleria Bordin Via Torino, 177 | Tel. 0173 743583
  Cisrà da asporto orari 08.30-12.30 e 15.30-19.30

ITINERARIO DELL’ENOVAGO | SABATO 7 NOVEMBRE 2026

Veglie in alcune delle più prestigiose cantine del territorio degustando Cisrà, piatti tipici, sorseggiando “Dogliani DOCG” dei produttori della Bottega del Vino Dogliani Docg, al ritmo di coinvolgenti spettacoli musicali.

SCORPI L’EVENTO

Per maggiori informazioni:
Biblioteca Civica Luigi Einaudi | 0173.70210 | wa 334 5629569
biblioteca.dogliani@gmail.com