La carne di razza piemontese

Prodotti tipici

La Piemontese è una razza bovina autoctona del Piemonte con carne estremamente pregiata, in particolare per la presenza di una ipertrofia muscolare della coscia (detta fassone). La carne di questa razza di bovino è molto tenera e magra, tradizionalmente utilizzata come ingrediente principale in molti piatti della cucina langarola, per esempio la carne cruda battuta al coltello, il vitello tonnato, il bollito misto e il brasato.